柯達鴨是什麼？台北道地烤鴨餐廳與品嚐秘訣

重點摘要

柯達鴨這名字，這幾個月在台北美食圈討論度很高。我趁著上個月空檔，跑了一趟位於中山區的柯達鴨專門店，把整隻鴨從皮到骨都仔細品味了一遍。結論先講：如果愛吃烤鴨，這家可以收進口袋名單；但若期待跟北京全聚德那種氣派，可能會有點落差。

柯達鴨的起源與獨特魅力

柯達鴨，乍聽之下還以為是賣底片的，其實是柯姓師傅的創意烤鴨。根據店內師傅的說法，柯達鴨的研發靈感來自於北京烤鴨，但柯師傅在調味和製程上做了很大的調整。他選用宜蘭櫻桃鴨，這種鴨肉質細緻、油脂分布均勻，光是成本就比一般肉鴨高出一截。

特別的地方在於，柯師傅會先用獨門的香料鹽水幫鴨子「馬殺雞」，醃漬至少12小時，然後用龍眼木高溫爐烤。龍眼木燃燒時帶出的果香，會滲進鴨皮裡，吃起來多了一股微妙的香氣。我當天在廚房外偷瞄，就看到兩座專用的烤爐，據說一天限量出爐幾次，賣完就沒了。

另一個特點就是他們家的沾醬。一般烤鴨店給的都是甜麵醬，這裡卻加了金桔和蜂蜜，吃起來酸甜開胃，完全不會膩口。我第一次沾的時候還愣了一下，有種在吃法式料理的錯覺。

我點的是半鴨套餐（NT$1280），內容物有整盤片鴨、蔥段、小黃瓜、兩款餅皮、鴨油拌飯和湯。師傅會直接在桌邊片鴨，那刀工真的療癒，每一片都帶皮帶肉，厚度均勻。

剛上桌的瞬間，鴨皮的香氣撲過來。夾起一片，先別急著蘸醬，直接送進嘴裡。咬下去，「卡滋」一聲，鴨皮薄脆得像餅乾，但底下的脂肪已經化開，完全不覺得油膩。這種脆度大概可以維持十五分鐘左右，所以建議拍照要快。

他們的餅皮有兩種，一種是原味，一種是加了菠菜汁的綠色皮。我個人偏愛綠色，因為多了一點蔬菜味，麵香也比較明顯。包的時候，先將餅皮鋪平，夾一片鴨肉、兩根蔥絲、三片小黃瓜，再淋上金桔蜂蜜醬。記住，醬不要貪多，否則會蓋過鴨肉的鮮甜。

通常烤鴨店很少會把鴨油拿來拌飯，但這裡的鴨油拌飯真的會讓人上癮。白飯淋上鴨油和醬油膏，再撒上油蔥酥，簡單卻威力十足。我平常不吃碳水的人，都忍不住嗑了兩碗。如果怕油，可以請店員少淋一點。

如果你跟我一樣喜歡嘗試新吃法，可以偷偷跟店員要一些辣椒蒜片，夾在餅皮裡。蒜片的辛香和辣椒的刺激，會讓整個烤鴨穿了一層台味外衣，有種在吃台式香腸的錯覺，滿有趣的。不過腸胃不好的人，建議還是適量就好。

柯達鴨專賣店就藏在中山區長春路與中山北路交叉口附近，店面不大，紅底白字的招牌在晚上特別顯眼。

我們當天是平日中午去的，還是排了大概20分鐘，建議先預約，特別是假日一定要訂位。外帶的話可以透過電話先叫，但烤鴨這種東西，還是現場吃皮才會脆。

很多人會把柯達鴨跟其他烤鴨混為一談，其實差異不小。我整理了一張比較表供大家參考：