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我記得第一次在首爾的廣藏市場看到阿珠媽用大把的節瓜煎餅，那香氣讓我瞬間明白為什麼韓國人這麼愛這味。回台灣後，我試了無數次，終於抓到訣竅。這篇就來聊聊韓國節瓜料理的做法，還有那些食譜書不會告訴你的事。根據韓國農水產食品流通公社的資料，韓國節瓜的產季集中在夏季，但現在一年四季都買得到，只是夏季的品質最好。韓式節瓜煎餅

韓國節瓜是什麼？跟台灣櫛瓜哪裡不一樣？

韓國節瓜（애호박）其實是韓國櫛瓜的一種，外皮顏色比較淺，帶點淡綠色，肉質比台灣常見的櫛瓜更軟嫩，水分也更多。台灣的櫛瓜通常是義大利品種，口感比較脆，適合生吃或烤。韓國節瓜很會吸湯汁，所以很適合煮湯、燉煮，或是拿來做煎餅。

台灣市場不太容易買到正宗的韓國節瓜，但可以用台灣的「嫩櫛瓜」或「澎湖角瓜」替代，口感比較接近。我個人經驗，挑節瓜要選拿起來沉甸甸的，表皮光滑沒有傷痕，蒂頭新鮮的。如果蒂頭乾掉或發黑，代表放很久了，不要買。

比較項目 韓國節瓜 台灣櫛瓜
外觀 淡綠色、短胖 深綠色、長條
口感 軟嫩、多汁 清脆、爽口
適合料理 煎餅、湯鍋、燉煮 生食、烤、義大利麵
替代性 難買，可用嫩櫛瓜替代 易取得

我自己習慣在韓國超市買冷凍的韓國節瓜，雖然口感稍微遜色，但方便應急。如果你想吃道地的，記得要挑嫩一點的，用手指甲輕壓表皮，能掐出痕跡的就是嫩瓜。節瓜食譜

韓國節瓜料理必備食材與挑選秘訣

要做韓國節瓜料理，有些食材真的不能省。我自己家裡常備這些：韓式魚露、韓式辣醬、韓國粗辣椒粉、芝麻油、昆布、小魚乾。沒有魚露的話，醬油勉強頂替，但味道就是不對。還有，韓國大醬（된장）跟台灣味噌差很多，建議去韓國超市買，不要用味噌代替。

挑選節瓜的秘訣，除了剛剛說的重量和蒂頭，還有一個小細節：摸起來有一層細細的絨毛，代表新鮮。放太久的節瓜表皮會變光滑，甚至有點亮亮的，那就別買了。另外，節瓜的顏色越綠越好，如果顏色偏黃，代表過熟了。

如果你在傳統市場買菜，可以請攤販幫你選，說要“比較嫩的那種”，他們通常會挑給你。我之前在台北濱江市場買過，一斤大約40-60元台幣，價格會波動。在韓國，節瓜通常按個賣，一個約1000韓元，換算台幣大概25元，真的很便宜。

經典韓國節瓜料理食譜：煎餅、炒小菜、湯鍋

以下三道是我最常做的，而且失敗率低，很適合新手入門。韓式節瓜煎餅

韓式節瓜煎餅（호박전）食譜步驟

材料：節瓜1條、雞蛋2顆、麵粉半杯、鹽適量、食用油。

步驟：

  • 節瓜洗淨切0.5公分圓片，灑鹽靜置10分鐘殺青，再用廚房紙巾徹底壓乾水分。
  • 將節瓜片均勻沾裹薄薄一層麵粉，多餘的粉拍掉。
  • 雞蛋打散，將沾粉的節瓜片浸入蛋液，讓兩面都沾上。
  • 平底鍋倒入約1公分深的油，燒熱至180度左右，放入節瓜片中小火煎至兩面金黃。
  • 起鍋後沾醬油醋辣椒粉調的醬汁吃，超級開胃。

我的經驗：油溫如果不夠，蛋液會被吸進節瓜裡，吃起來油膩又軟爛。所以一定要等油微微冒煙再下鍋。而且翻面的時候，用筷子會破，最好用夾子。如果你不想切圓片，也可以切長條狀，比較好操作，但口感不同。

變化版：在蛋液裡加一點麵粉和清水調成糊，節瓜裹糊下去炸，會更像韓式炸物。我試過加啤酒，麵衣會更酥脆。節瓜食譜

節瓜炒小菜（애호박볶음）食譜步驟

材料：節瓜1條、蒜末1大匙、青蔥2支、芝麻油1大匙、魚露1茶匙、白芝麻少許。

步驟：

  • 節瓜切半圓片，用鹽抓勻放5分鐘，擠掉多餘水分。
  • 鍋中倒入芝麻油，爆香蒜末和蔥白。
  • 放入節瓜大火快炒，沿鍋邊嗆入魚露。
  • 翻炒至節瓜半透明，撒上蔥綠和白芝麻即完成。

這道菜很容易出水，所以火一定要大，動作要快。我通常會用不沾鍋，可以少放一點油。如果你是鐵鍋，要燒到冒煙再下鍋。另外，魚露本身帶鹹味，不用再加鹽，否則會太鹹。這道菜是韓國家庭常備的小菜，冷藏可以放3-5天，配飯超好吃。

韓式節瓜大醬湯（애호박된장찌개）食譜步驟

材料：節瓜半條、韓式大醬2大匙、辣椒醬1茶匙、豆腐半盒、洋蔥半顆、蒜末1大匙、昆布小魚乾高湯600ml、青辣椒1條。韓式節瓜煎餅

步驟：

  • 高湯煮滾，加入大醬和辣椒醬化開。
  • 放入切塊的節瓜、豆腐、洋蔥，轉小火煮10分鐘。
  • 加入蒜末和青辣椒，再煮2分鐘即可。

大醬湯的層次感關鍵在高湯，我習慣前一晚用昆布和小魚乾熬湯底，冷藏隔天用，味道更濃郁。如果沒時間熬湯，可以用市售的鯷魚高湯包，但要選韓國進口的，風味才對。

這道湯我通常會多煮一點，隔天加豆腐和青菜，又是另一餐。韓國的節瓜湯會讓湯頭變清甜，而且節瓜煮久了會化掉一部分，讓湯變濃稠，這是正常現象。

韓國節瓜料理的5個隱藏版技巧（個人實測）

這些技巧是我失敗多次換來的，如果你能少走冤枉路，這篇就值了。

  1. 煎餅的節瓜要切圓片，厚度一致，這樣翻面才不會斷裂，生熟也均勻。可以用切蛋器輔助，但手切比較準。
  2. 殺青時鹽不要過量，否則節瓜會太鹹。用一小撮鹽抓勻就好，之後要擠乾水分。重點是擠乾，不是沖掉。
  3. 大醬湯的湯底絕對不能用清水，用昆布小魚乾高湯，鮮味會差很多。如果懶得熬，至少加一點柴魚片，但不是正宗做法。
  4. 炒節瓜時不要一直翻動，讓它單面煎到微微金黃再翻，才有鍋氣。翻太多次會出水。
  5. 老節瓜的籽要挖掉，如果你買的節瓜切開來籽變得硬硬的，就要去掉，否則影響口感。嫩節瓜的籽是軟的，可以直接吃。

另外，我發現很多人忽略的點：節瓜的蒂頭不要切太深，留一點點蒂，煎餅的時候比較好拿。節瓜食譜

韓國節瓜料理常見問題有哪些？

為什麼我的節瓜煎餅一翻就碎？
通常是切片太薄或太厚。太薄容易破，太厚不容易熟。0.5公分剛剛好。另外，蛋液太稀或麵粉太多都會影響黏性。建議裹粉後稍微靜置一下，讓麵粉吸收節瓜表面的水分，再沾蛋液，就不容易散了。
節瓜炒小菜總是水汪汪，如何避免？
節瓜切完一定要先用鹽抓過，靜置5分鐘，然後用力擠乾水分。擠乾後再下鍋炒，大火快炒，不要加蓋，水氣才能蒸發。如果還是出水，可能是火太小。另外，不要一次炒太多，分鍋炒比較好。
大醬湯喝起來沒有韓味，少了什麼？
最常見原因是少了「韓國粗辣椒粉」。食譜裡通常只加辣椒醬，但粗辣椒粉的香氣和辣度是點睛之筆。建議多加一匙粗辣椒粉，另外湯底一定要有昆布和鯷魚，如果你用雞湯或高湯塊，味道就是不對。