汕頭美食怎麼吃才內行：老城區 8 家在地人回訪清單

第一次去汕頭，大部分人的做法是打開美食 App 跟著排隊，結果花三個小時吃到一鍋普通牛肉。我在老城區來回走了好幾趟，跟著當地朋友從早上六點的粿汁攤一路吃到凌晨兩點的白粥，才慢慢搞懂一件事：汕頭美食的門道不在名單，在時間。同一家店，早上七點和下午三點吃到的東西，水準差很多。

這篇不列觀光客榜單，而是把實際走訪的八家店、價位、時段、點餐順序寫清楚。就算沒有在地朋友帶路，你也能吃得像當地人。

汕頭美食的核心是什麼？在地人只在意一個「鮮」字

潮汕菜系的邏輯跟台灣人熟悉的小吃很不一樣。台灣小吃靠醬料、靠香氣堆疊，汕頭這邊是先求鮮，調味只是把鮮味托起來而已。

最明顯的例子是魚飯。它不是飯，是半夜捕上來的魚用鹽水煮熟放涼，配一碗白粥吃。我第一次聽到「魚飯」兩個字，以為是魚肉拌飯，端上桌才發現整條魚躺在盤子裡，旁邊只有一碟普寧豆醬。當下還有點失望，吃了兩口才明白，這道菜根本沒有地方可以藏缺點，魚不新鮮就整盤毀掉。

2023 年潮州以潮汕飲食文化入選聯合國教科文組織創意城市網絡的「美食之都」，這是官方認證，但汕頭人自己不太提這件事。他們在意的是今天市場的魷魚夠不夠脆。這種務實的態度，也決定了你該怎麼安排這趟吃旅：先問時段，再問名氣。

想確認潮汕飲食文化在國際上的定位，可以到聯合國教科文組織創意城市網絡的官方頁面（unesco.org）查詢「美食之都」的評選說明，會比看旅遊部落格轉述準確得多。

汕頭美食必吃 8 家：老城區與龍湖區實際走訪清單

下面這八家是我這趟實際走過、也問過當地朋友意見後留下來的。價位是人民幣，實際會隨季節和點法浮動，出發前建議再查一次營業時間。

八合里海記牛肉店：牛肉火鍋的入門標準

汕頭牛肉火鍋的規矩跟台灣的溫體牛很不一樣。湯底是清水加幾片白蘿蔔和南薑，沒有中藥包，也不加番茄。重點全在刀工和部位。我那天下午五點半到，店裡已經坐了七成，服務生問的第一句話不是幾位，是「要哪幾個部位」。

五花趾、匙柄、吊龍伴這三個部位先各點一盤，別急著點滿桌。肉下鍋八到十秒，看到粉紅色就要撈，燙到全熟就浪費了。沙茶醬是店家自己調的，帶一點花生顆粒，鹹度比台灣的沙茶醬高。我的建議是先沾原味試一口，覺得不夠再自己加醬油，不要一開始就把它調成台式口味。

人均落在 100 到 150 元之間，看點的部位。缺點是晚上七點後要候位，而且店內講話得用力一點才聽得到。

福合埕牛肉丸：早上就開的牛肉粿條

排進行程的原因很簡單，它早上就開。汕頭人早餐吃牛肉丸粿條是很正常的事，一碗十幾二十塊。手打牛肉丸咬下去會彈，但真正讓我記住的是湯頭，用牛骨熬的，表面浮著一層薄薄油光，喝起來卻不膩。

點的時候可以說「丸加粿」，就是牛肉丸加粿條。想再飽一點，加一份牛腩。要注意這類店通常下午一點多就收了，別把它排在晚餐時段，會撲空。

春梅里鵝肉：滷鵝的重點不是鵝肉

滷鵝是汕頭的另一個座標。春梅里的滷汁我覺得帶一點淡淡的陳皮味，這是潮汕滷水常見的做法，跟台灣滷味的醬香路線完全不同。第一次來別只點鵝肉，鵝肝和鵝腸才是重點，尤其鵝肝切厚片，入口是粉的。

價位按重量算，一個人抓 60 到 100 元。我個人的意見是：如果只能吃一餐滷鵝，把預算花在鵝肝上，鵝肉反而可以少一點。這句話在當地算非共識，多數觀光客是整隻鵝肉買好買滿。

西天巷蠔烙：跟台灣蚵仔煎不是同一件事

潮汕的蠔烙跟台灣蚵仔煎算遠親，但做法差很多。這裡用地瓜粉漿，油下得比台灣多，煎到邊緣起泡、中間還是軟的才起鍋。一份大概 30 到 50 元，配一碗魚丸湯剛好。

下午三點後去比較對，太早去油鍋還沒熱到那個狀態。另外這條巷子窄，開車不好停，建議騎共享單車或直接走進來。

鎮平粿汁：汕頭人的早餐原型

粿汁不是飲料，是把粿皮切成條，淋上滷汁，加滷蛋、滷腸、滷豆腐。早餐吃這個，一整個上午都不會餓。價格便宜到有點不真實，10 到 20 元。

提醒一下，鎮平的滷汁偏鹹。第一次吃建議跟老闆說「滷汁少一點」，不然吃到後面會一直想喝水。

老媽宮粽球：甜鹹同顆的雙烹做法

雙烹粽球是汕頭特有的做法，一顆粽子裡同時有甜的豆沙和鹹的肉餡，聽起來很怪，吃起來意外地和諧。位在昇平路一帶，逛小公園的時候順路買。

當點心吃就好，不要當正餐，一顆 10 元上下。

富苑飲食：深夜白粥配打冷

這是我在汕頭最喜歡的一餐。所謂「打冷」就是冷盤配白粥，魚飯、生醃、滷味一字排開，自己看櫃子點。人均 80 到 150 元，營業到凌晨。

生醃是重點也是風險。醃蝦、醃血蛤這類生食，腸胃不夠強壯的人真的不要逞強。我第一天就吃了醃蝦，結果隔天上午行程直接報銷。想嘗味道，從熟食打冷和魚飯入門比較安全。

小公園周邊腸粉攤：潮式腸粉的醬汁是關鍵

潮式腸粉跟廣式不一樣，皮更薄，醬汁是滷汁加一點花生醬，裡面通常有蛋、肉末、蝦仁和菜脯。一份 8 到 15 元，早上六點半就有人排。

小公園亭主街上的攤位租金高，價格會貴一點。往巷子裡走兩百公尺，同樣的東西便宜三成，這是我自己比價後發現的差距。

如何安排一天的汕頭美食行程？從早餐粿汁到深夜白粥

先講一個很多人不願意聽的結論：一天要吃完上面八家，不現實。你的胃只有一個，而且汕頭的店分散在金平區和龍湖區，兩邊移動要抓二十分鐘以上。與其硬塞，不如拆成兩條線。

老城區一日線（金平區，走路加共享單車就夠）

• 07:00　鎮平粿汁，點粿汁加滷蛋，請老闆滷汁少一點
• 09:30　小公園亭周邊散步，順手買一份潮式腸粉當第二輪早餐
• 12:30　福合埕牛肉丸，丸加粿，加一份牛腩
• 15:00　老媽宮粽球，一顆雙烹粽球分著吃
• 18:00　八合里海記，兩個部位加青菜，不要點滿桌
• 21:00　西天巷蠔烙，當宵夜收尾

龍湖區深夜線（給第二天還有體力的人）

白天先去春梅里吃滷鵝，把鵝肝留到最後一口。晚上十一點後再移動到富苑飲食吃打冷，點魚飯、滷味、一鍋白粥，生醃看腸胃狀況決定。這條線的節奏很慢，但吃得最舒服。

汕頭美食新手最常踩的 5 個雷

雷一：把牛肉火鍋排在第一餐

牛肉火鍋份量重、油也多，排在旅程第一餐，後面幾天的味覺會變遲鈍。建議排在第二天或第三天晚上，那時候你已經習慣潮汕的調味邏輯，吃得出部位差異。

雷二：以為沙茶醬要加好加滿

汕頭的沙茶醬鹹度高、花生味重，它的作用是提鮮，不是蓋味道。整盤肉泡在醬裡，等於白花錢點好肉。

雷三：滷鵝只點鵝肉

鵝肉在哪裡都吃得到，鵝肝和鵝腸才是這家店真正的技術展示。很多人點了一整隻鵝肉，吃完只記得「還不錯」，然後錯過整間店最強的東西。

雷四：把生醃當成必吃挑戰

社群上很多人把生醃拍得很刺激，但它本質上是生食。行程前兩天不要碰，有長途移動的那天也不要碰。想吃，排在旅程後段，而且先吃點白粥墊胃。

雷五：在小公園主街解決正餐

主街的租金會直接反映在價格上。同樣一份蠔烙，往巷子裡走兩百公尺，價差可以到三成，味道還更好。老城區的邏輯是越往裡走越實在。

汕頭美食常見問題

本文內容經實地走訪與公開資料核對。店家營業時間、價位與供應品項可能調整，出發前請再確認一次最新資訊。