凱撒雞肉沙拉做法全攻略：從零開始做出餐廳級美味沙拉

說真的，每次去餐廳吃凱撒雞肉沙拉，總覺得那股濃郁的醬料和嫩滑的雞肉組合起來超誘人，但回家自己試做卻常常失敗。我記得第一次做凱撒雞肉沙拉做法時，醬料調得太稀，雞肉也煎過頭，整個沙拉吃起來乾巴巴的，超挫折。後來我花了點時間研究，才發現原來關鍵在幾個小細節上。

這篇文就是要分享我累積下來的經驗，從食材挑選到步驟分解，一步一步帶你搞定凱撒雞肉沙拉做法。別擔心，就算你是廚房新手，也能輕鬆跟上。
雞肉沙拉食譜

為什麼凱撒雞肉沙拉這麼受歡迎？

凱撒雞肉沙拉做法之所以經典，是因為它結合了清爽的蔬菜、蛋白質豐富的雞肉，還有那靈魂般的凱撒醬。我自己最愛的是它超級百搭，當正餐或輕食都行，而且熱量相對低，很適合想控制體重的人。

不過，很多人以為凱撒雞肉沙拉做法很複雜，其實不然。只要掌握幾個重點，你就能做出不輸餐廳的版本。
凱撒沙拉醬製作

做凱撒雞肉沙拉做法前，先來清點食材。我習慣用新鮮的食材，味道會更棒。下面這個表格是我常用的清單，你可以參考看看。

對了，雞肉的部分，我試過用雞腿肉，雖然更嫩，但脂肪偏高，所以還是推薦雞胸肉。如果你怕雞胸肉柴，後面我會教一個小技巧。
雞肉沙拉食譜

醬料是凱撒雞肉沙拉做法的核心，很多人在這一步搞砸。我當初也是，第一次做時醬料分離了，整個變水水的。後來學到，關鍵是要慢慢加入油，邊加邊攪拌。

基本醬料做法：先將一顆蛋黃、壓碎的大蒜、鯷魚（如果有的話）混合，然後緩緩倒入橄欖油，用打蛋器持續攪拌，直到乳化。最後加點帕瑪森起司和黑胡椒調味。

這裡有個小陷阱：鯷魚本身有鹹度，所以加鹽前要先試味。我有次手滑加太多鹽，結果醬料鹹到不行，只好重做。
凱撒沙拉醬製作

如果你不想用生蛋黃，可以改用美乃滋代替，但風味會稍微不同。我個人偏愛傳統做法，覺得這樣才正宗。不過，現代人注重食品安全，也可以參考台灣衛生福利部食品藥物管理署的飲食指南，選擇巴氏殺菌的蛋製品。
雞肉沙拉食譜

雞胸肉很容易煮過頭，變成橡皮一樣的口感。我的方法是先用鹽和胡椒醃製15分鐘，然後用中火煎到兩面金黃，再轉小火蓋鍋蓋悶5分鐘。這樣雞肉內部會保持多汁。

還有一個秘訣：煎之前用肉槌稍微敲打雞胸肉，讓厚度均勻，熟度才會一致。我上次沒敲打，結果一邊熟了一邊還粉紅，超尷尬。

如果你時間夠，也可以試試用烤箱烤雞肉，溫度設180度，烤20分鐘左右。這樣雞肉更嫩，但要多花點時間。
凱撒沙拉醬製作

現在來實戰吧！我把凱撒雞肉沙拉做法分成幾個簡單步驟，你照著做應該不會出錯。

羅曼生菜洗淨後，用手撕成一口大小，別用刀切，因為刀切容易讓生菜變黑。櫻桃番茄對半切，洋蔥切絲後泡冰水5分鐘，可以去除辛辣味。

記得蔬菜一定要徹底瀝乾，否則醬料會變稀。我通常用沙拉脫水器，或者鋪廚房紙巾吸乾。

雞胸肉醃好後，平底鍋加一點橄欖油，中火煎到兩面金黃（約每面4-5分鐘），然後轉小火悶5分鐘。用筷子戳一下，沒有血水就熟了。

取出後靜置5分鐘再切，這樣肉汁不會流失。切塊大小隨意，但我喜歡切厚片，吃起來比較有口感。

在大碗中先放蔬菜，淋上凱撒醬輕輕拌勻，再鋪上雞肉和刨好的帕瑪森起司。最後撒點黑胡椒和麵包丁（如果喜歡）。

拌的時候別太用力，不然生菜會軟掉。我習慣用夾子拌，比較均勻。

問：凱撒雞肉沙拉做法中，醬料可以提前做嗎？

答：可以，但最好當天做當天吃。醬料放冰箱會變稠，使用前要回溫攪拌一下。我試過放隔夜，風味略差，所以不建議。

問：雞肉可以用其他肉類代替嗎？

答：當然可以，比如用火雞肉或蝦仁，但凱撒雞肉沙拉做法的經典搭配還是雞肉。換肉類時，調整烹飪時間即可。

問：這道沙拉熱量高嗎？

答：如果醬料控制得宜，熱量不算高。一份大約300-400卡，但醬料多放的話會增加。想低卡可以減油，參考美國農業部營養資料庫的建議。

雞肉沙拉食譜
這份凱撒雞肉沙拉做法出來的成品，營養價值不錯。下面表格是大概的估算，基于標準份量。