身為一個不是在吃、就是在找吃路上的新竹人，我得說，新竹絕對是被低估的美食之都。特別是當天氣轉涼，或是熬夜加班後，一碗熱騰騰、用料實在的新竹粥，簡直是救贖！那種米粒熬到開花、湯頭鮮甜、配料豐富的滋味，光想著就讓人流口水。但說真的，在新竹要找一碗真正好吃的粥，還真需要點門道。網路上推薦的，有時踩雷機率超高（我上個月就連續踩了三次！氣到差點寫負評）。所以，我決定自己動手，把我這些年在新竹大街小巷挖到的寶藏粥店，一次整理給大家，嚴格把關，只推薦我自己回訪超過三次以上的好店！我們直接切入重點，從我最愛的幾家開始聊起吧！
目錄
竹蓮寺無名鹹粥 (在地人私藏早餐)
- 介紹： 這家！絕對是隱藏版中的隱藏版！沒有招牌，就躲在竹蓮寺旁邊的小攤子（真的超不起眼，第一次去很容易錯過）。營業時間只到中午，完全是早起的鳥兒才有粥吃。別看它簡陋，那股香氣和排隊的人龍，就是最好的招牌。老闆夫婦幾十年如一日，堅持古早味，用的是每天熬製的大骨湯底，米粒熬得綿密又保有口感。
- 地址： 新竹市東區竹蓮街 (竹蓮寺旁小攤，靠近便利商店那側)
- 營業時間： 清晨 06:00 - 中午 12:30 (賣完就收，週一公休，有時看老闆心情，建議早點去！)
- 價格區間： 銅板價！鹹粥一碗 NT$35 - NT$45，小菜每盤 NT$20 - NT$40。佛心來的！
- 必點選單： 鹹粥是基本款，必點！裡頭有肉羹、筍絲、香菇、油蔥等，簡單卻超級夠味。一定要搭配它們家的 油豆腐 和 滷蛋，滷得超入味，尤其是油豆腐，吸飽湯汁超好吃！再點盤 燙青菜，完美！提醒：新竹粥吃的是這種傳統樸實的感動，環境就...很路邊攤，介意環境的請跳過。
城隍廟 林家鹹粥魷魚羹 (廟口經典)
- 介紹： 說到新竹小吃，城隍廟絕對是重鎮。林家在這邊也是老字號了，用餐時間人潮沒斷過。他們家的粥特色在於湯頭帶點微微的羹的稠度（但不是勾芡勾很重那種），融合了魷魚的鮮香。配料給得很大方，吃起來很有飽足感。觀光客多，但本地人也愛，就是吃個熱鬧和新竹味。
- 地址： 新竹市北區中山路75號 (城隍廟廣場內)
- 營業時間： 早上 10:00 - 晚上 09:00 (週三公休，有時會臨時休，建議下午去比較穩)
- 價格區間： 粥品類約 NT$70 - NT$110，羹類、小菜另計。觀光區價格稍高點點。
- 必點選單： 招牌鹹粥加魷魚羹 是經典組合，一碗就能同時享受粥的綿密和魷魚羹的Q彈鮮美。敢吃內臟的，他們的 綜合粥 (加蚵仔、豬肝等) 也很受歡迎。記得配點 新竹貢丸湯！在城隍廟吃新竹粥，就是要這種人聲鼎沸的感覺。
老黃豬腳大王 (不只豬腳，粥也厲害！)
- 介紹： 聽到店名別懷疑，他們家的粥是真的有水準！雖然招牌是豬腳，但那鍋用豬腳精華熬出來的湯底去煮的粥，才是我的私心最愛。湯頭非常濃鬱、膠質滿滿，喝起來有種黏嘴唇的幸福感。米粒吸飽了湯汁，每一口都是精華。想吃點不一樣的新竹粥風味，這裡是首選。
- 地址： 新竹市北區北門街89號
- 營業時間： 早上 11:00 - 晚上 08:30 (賣完提早收，週日公休)
- 價格區間： 豬腳相關菜色較高，但粥品約 NT$80 - NT$120 左右。以這個湯底品質，我覺得很值！
- 必點選單： 皮蛋瘦肉粥是最能體現他們家湯底優勢的選擇！皮蛋的香、瘦肉的嫩，融入膠質濃湯裡，絕配！當然，招牌 滷豬腳 (腳蹄或中段) 一定要點來配粥吃，油脂香氣爆棚。他們的 滷肉飯 也不錯，但胃要留給粥啊！
阿忠冰店 (你沒看錯！隱藏版鹹粥)
- 介紹： 蛤？冰店賣鹹粥？沒錯！這就是新竹老店的迷人之處。阿忠冰店名揚全臺的是它的冰品（鳳梨冰超經典），但很多老新竹人知道，他們早上可是有賣鹹粥的！而且是那種非常傳統、家常風味的鹹粥。湯頭清甜，配料簡單（肉絲、香菇、筍絲），吃起來特別清爽舒服，沒有負擔。早上來碗暖粥，下午再來碗冰，完美行程！
- 地址： 新竹市東區中央路82號
- 營業時間： 鹹粥僅供應早上 約 08:00 - 中午 12:00 (或賣完)，冰品下午時段。週一公休。想吃粥務必早上去！
- 價格區間： 超級親民！鹹粥一碗 NT$40 - NT$50。就是這個價！
- 必點選單： 就是那碗 傳統鹹粥！簡單卻雋永。一定要加點他們的 油條 泡進粥裡，吸滿湯汁超級讚！這碗新竹粥吃的是情懷和意外感。
榮記客家湯圓 (湯圓以外，粥品也道地)
- 介紹： 又是一家名為湯圓，但粥品很出色的店！榮記是北門街的老字號客家小吃。他們的粥帶有客家風味，湯頭特別鮮甜（感覺有加入高湯或大地魚粉提鮮？），米粒也是熬到恰到好處的綿滑。配料實在，尤其是豬肝，處理得又嫩又沒有腥味。
- 地址： 新竹市北區北門街63號
- 營業時間： 早上 11:00 - 晚上 08:30 (週日公休)
- 價格區間： 粥品約 NT$70 - NT$100，湯圓、小菜另計。
- 必點選單： 豬肝粥 是招牌！豬肝嫩到不行，份量也多。喜歡海味的可以點 鮮魚粥，魚肉新鮮。當然，既然來了，點碗 客家鹹湯圓 分食也是不錯的選擇。這裡的新竹粥有種客家媽媽的溫暖感。
石家魚丸 (善於熬湯，粥品自然優)
- 介紹： 新竹的「石家魚丸」有好幾家（淵源複雜），我要推薦的是中正路上、林森路交叉口附近這家（近東門市場）。他們家以魚丸湯、骨肉湯聞名，關鍵就在那一鍋乳白色、濃鬱到不行的大骨湯底！用這麼棒的湯底去熬粥，你想像一下那味道？米粒完全吸收了湯的精華，鮮、香、濃！愛濃鬱湯頭的人會愛死。
- 地址： 新竹市北區中正路257號 (近林森路口、東門市場)
- 營業時間： 早上 08:00 - 晚上 08:30 (通常下午不休息，週一公休)
- 價格區間： 粥品約 NT$75 - NT$110。
- 必點選單： 皮蛋瘦肉粥 或 玉米蛋花粥 最能直接品嚐到他們家湯底的威力！濃、鮮、香！當然，招牌魚丸湯絕對要點一碗來配，魚丸Q彈有勁。這家的新竹粥，湯頭控必訪。
翁記滷肉飯 (宵夜場的暖心粥品)
- 介紹： 說到新竹宵夜，翁記絕對是名單之一。除了招牌滷肉飯，他們的粥品在宵夜時段特別受歡迎（尤其寒流來時！）。雖然不像前面幾家專精粥品，但味道在水準之上，選擇也多，重點是深夜想吃碗熱粥時，它是個溫暖可靠的好選擇。湯頭屬於家常的清爽路線。
- 地址： 新竹市北區中山路75號 (城隍廟廣場內，和林家不同側)
- 營業時間： 下午 04:00 - 凌晨 03:00 (週二公休) 宵夜場救星！
- 價格區間： 粥品約 NT$70 - NT$100。
- 必點選單： 海鮮粥 料給得蠻大方，蝦子、蛤蜊、花枝都有，宵夜吃很滿足。滑蛋牛肉粥 也不錯，牛肉嫩，蛋花滑順。當然，招牌 滷肉飯 加顆 半熟滷蛋 也是經典吃法。半夜找新竹粥，這裡燈火通明。
阿桂羊牛雜 (藥膳湯底的特色粥品)
- 介紹： 想吃點不一樣的新竹粥嗎？阿桂主打的是羊牛雜湯，他們的湯底是用多種中藥材熬煮的溫補藥膳湯。用這個湯底煮出來的粥，帶著淡淡的藥膳香氣，溫和順口，冬天吃一碗，身體馬上暖起來。敢吃內臟的，他們的牛雜、羊雜處理得很乾淨，沒怪味。不敢吃的，點純肉粥也行！
- 地址： 新竹市北區西門街146號
- 營業時間： 下午 04:00 - 晚上 11:00 (週日公休) 晚餐宵夜場。
- 價格區間： 粥品約 NT$90 - NT$130 (視配料)。
- 必點選單： 藥膳牛雜粥 或 藥膳羊肉粥 是特色首選！藥膳湯頭溫潤，牛/羊雜口感豐富。想清爽點可選 藥膳瘦肉粥。配一碟 薑絲醬油 沾牛羊肉，很對味。這碗新竹粥帶有養生風味。
三廠姜店 (眷村好味道，燒餅配粥！)
- 介紹： 位於忠貞新村（俗稱三廠）內的眷村老店。這裡最出名的是蔥油餅、酥餅和豆漿，但他們的鹹粥也是在地人早餐的好夥伴！粥是偏向清爽湯多的型別，配料簡單（肉末、油蔥、芹菜珠），吃的是那份樸實的古早味和滿滿人情味。配著剛出爐酥脆的 燒餅 或 酥餅 一起吃，是標準的眷村早餐組合。
- 地址： 新竹市東區建功一路29巷14號 (忠貞新村市場內，位置有點隱密，問一下)
- 營業時間： 早上 06:00 - 中午 12:30 (賣完提早收，週一公休) 務必早到！
- 價格區間： 超級便宜！鹹粥一碗 NT$30 - NT$40。燒餅、酥餅另計。
- 必點選單： 傳統鹹粥 配 三角餅（酥餅） 或 長燒餅！把燒餅撕開泡進粥裡，或是夾著小菜吃，都超棒！再來杯濃醇的 豆漿 或 米漿。這裡的新竹粥充滿懷舊氛圍。
好粥到 (連鎖體系中的品質選擇)
- 介紹： 最後推薦一個連鎖但品質穩定的選項 - 好粥到。如果上面那些在地老店你找不到、公休、或環境你想舒適點吹冷氣，好粥到是個安全牌。品項選擇超級多，從廣東粥、潮州砂鍋粥、臺式鹹粥到養生粥都有，口味標準化，用料也OK。雖然少了點個性化的驚豔，但品質穩定、環境乾淨、24小時營業（部分分店）是最大優勢。想吃碗不踩雷的新竹粥，它隨時在。
- 地址： 新竹多家分店 (例如經國店、光復店、竹北店等，查詢官網最新)
- 營業時間： 通常 24小時營業 (依各分店公告為主)
- 價格區間： NT$90 - NT$180 (視粥品種類而定)，連鎖店價格稍高。
- 必點選單： 招牌一品粥 (料多豐富)、皮蛋瘦肉粥 (經典不敗)、鮮魚片粥 (魚肉新鮮)。他們的 油條 和 蔥蛋 也是不錯的配餐。選擇多樣是優點。
個人私房心法 & 挑粥重點
跑了這麼多家，吃了無數碗新竹粥，我也算有點心得了。一碗好粥的靈魂在哪？我覺得就這幾點：
- 湯頭是靈魂： 不管是清爽派的大骨湯、濃鬱派的豚骨/雞湯、還是特色藥膳湯，湯底一定要夠味、自然。最怕喝起來水水的，或是味精感很重的湯。那些用現成高湯塊的，一喝就露餡（我就踩過這種雷，吃完狂喝水）。
- 米粒的狀態： 米粒一定要熬到開花！讓米湯變得濃稠綿滑，但又不是完全糊掉沒口感（有些煮過頭像嬰兒副食品，我不愛）。米和湯的比例也要對，太水或太稠都不行。最完美的狀態是「糜」的感覺。
- 配料的新鮮與處理： 豬肝要嫩而不腥，魚片要新鮮不軟爛，蚵仔要飽滿，肉絲或肉片要入味。配料是加分項，如果不新鮮或處理不當，整碗粥就毀了。我看過一家生意很好的店，蚵仔有腥味...直接被我列黑名單。
- 整體協調性： 湯、米、料三者要融合。料是主角的粥（如海鮮粥），料要夠鮮夠多；湯是主角的粥（如皮蛋瘦肉粥），湯頭的風味就要夠突出。吃起來和諧舒服最重要。
| 新竹粥店特色速覽表 (老饕懶人包) | |
|---|---|
| • 超值在地味： 竹蓮寺無名鹹粥、三廠姜店 (銅板價，傳統味，要早到!) | |
| • 濃鬱湯頭控： 老黃豬腳大王、石家魚丸 (膠質滿滿/大骨濃湯，暖心首選) | |
| • 觀光兼美味： 城隍廟林家、翁記滷肉飯 (城隍廟熱鬧首選，林家偏羹粥，翁記宵夜方便) | |
| • 意外驚喜組： 阿忠冰店(早)、榮記客家湯圓 (冰店早上賣粥?! 客家風味湯頭讚) | |
| • 特色風味款： 阿桂羊牛雜 (藥膳湯底，溫補選擇) | |
| • 穩定安全牌： 好粥到 (24小時/分店多/選擇多，隨時解饞) | |
Q&A 新竹粥常見問題 (簡答版)
Q：新竹最有名的粥是哪一家？
A：嚴格來說沒有單一「最有名」，但在觀光客心中，城隍廟的林家鹹粥魷魚羹知名度很高。在地人則有各自私藏，像竹蓮寺無名、老黃豬腳大王、榮記客家湯圓等都有死忠粉絲。新竹粥的魅力在於多元選擇！
Q：新竹粥和廣東粥、潮州粥有什麼不同？
A：通常提到的新竹粥泛指在當地受歡迎的鹹粥型別，較偏向「臺式鹹粥」風格。特色是米粒熬到開花成糜狀，配料常見肉絲/肉羹、筍絲、香菇、油蔥酥等，湯頭或清爽或濃鬱（看店家）。廣東粥熬得更綿密幾乎不見米粒，配料常切細碎（如魚片、瘦肉、皮蛋），更講究粥底本身的滑順。潮州粥則米粒較分明（類似湯飯），重視配料的新鮮原味（如鮮魚粥、蟹粥）。三者各有特色！
Q：推薦一家「環境好」又好吃的粥店？
A：這有點難...因為許多真正地道美味的新竹粥老店環境都很「樸實」（甚至就是路邊攤）。若一定要兼顧環境與口味穩定性，「榮記客家湯圓」、「老黃豬腳大王」的環境相對OK，口味也好。追求舒適冷氣和乾淨店面，「好粥到」是安全的選擇。想吃頂級環境的粥，可能需要找更高價位的餐廳了（但那可能就不是傳統新竹粥的範疇啦）。